1885（明治18）年に創業した大極殿本舗は、2代目が長崎でカステラ作りを学んだ後、京都で「春庭良（カステイラ）」を誕生させた和菓子店。以来、日本で初めて国産の電気釜を用いて菓子作りをしたお店としても知られ、長年多くの人に愛されてきました。2002年、六角通にある代々の住まいを改築して2店舗目をオープン。その際併設されたのが、甘味処･栖園（せいえん）です。

栖園の1番の人気メニューが、月ごとに蜜が替わり、12カ月それぞれの味が楽しめる寒天デザート「琥珀流し」。桜が咲き始める3月中旬から4月いっぱいまでは、花びらだけを塩抜きしてシロップに漬け込んだ「桜蜜」が登場。クセのない糸寒天をやわらかく仕上げ、その下には京都府・丹波産の琥珀流し用に炊き込んだ小豆を敷き、上には桜の花びらを散らしています。

寒天の上の花びらから漂う、ほんのりとした桜の香りに誘われひと口味わうと、やわらかくプルンとした食感で、控えめな蜜の甘さが爽やかに広がり、桜の花びらの塩気と程良いあんばいに絡みます。見た目も味わいも春らしい、心弾む一品です。