京都名産の柚子と白味噌で作る老舗の味

京都の街中にたたずむ重厚な店構えの八百三は、冬ならではの味覚ともいえる柚子味噌の専門店。創業は江戸時代の1727（享保12）年。長らく寺院に精進料理を納める仕出し店でしたが、初代考案の「柚味噌」があまりにも評判なことから、昭和初期に専門店となりました。一子相伝で作られる「柚味噌」は、白味噌に京都・水尾の柚子などを加えて独自の製法で練り上げた逸品。ほんのり甘く、柚子の風味が口の中に優しく広がります。富岡鉄斎や北大路魯山人といった、芸術家のひいき客らの手による書や絵があしらわれた掛け紙や包装紙も風情があります。

実はパンやクリームチーズとも相性抜群

仕込みは新柚子が届く12月頃から。その清々しい香りに引かれ、新物の登場を心待ちにする人も多いのだそう。柚味噌は、ふろふき大根や生麩に添えるのが定番ですが、パンに塗ったりクリームチーズと合わせてクラッカーにトッピングするなど洋風のアレンジもおすすめ。人々が集まる年末年始、食卓に並べれば思わず会話も弾みそう。また食べ終わった後の柚子型のかわいらしい陶器は、おせち料理のお重に入れる器に使うのにもピッタリです。