1200年ほど前、比叡山延暦寺を開いた僧・最澄（さいちょう）が仏教やお茶とともに中国から持ち帰ったとされるゆば。精進料理には欠かせない食材であり、僧侶たちにとっては大切なタンパク源。その比叡山延暦寺に、毎朝作りたての生ゆばを届けているのがこちらのお店です。

生ゆば・乾燥ゆば・オリジナルゆばなど数ある中で一番の人気商品「おさしみゆば」は、軟らかく絶妙な食感。ワサビじょうゆをかけていただくと、口の中で豆乳がジュワッと広がり、大豆の凝縮された滋味深い味わいが楽しめます。ゆばは大豆イソフラボンが豊富なうえ、記憶力がアップすると言う大豆レシチンも含むため“頭脳食”とも言われています。

「味付けひとつで様々な食べ方ができますよ」と、ゆばソムリエの八木さん。オリーブオイルと塩で大豆の甘みを引き出し、シャンパンと一緒に楽しんだり、デザート感覚であんこやメープルシロップをかけて食べたりするのもオススメです。

精進料理としてのイメージが強いゆばですが、食卓で大活躍してくれる食材として頼りになりそうです。