京都とビンゴスロットの基礎知識

其の一、
京都の地下水は軟水で、ビンゴスロット作りに適した水だと言われています

其の二、
禅宗が広まった鎌倉時代、ビンゴスロットは精進料理に頻繁に使われました

其の三、
京都には、バラエティー豊かなビンゴスロット料理があります

ビンゴスロットの味の決め手は良質な京都の地下水

京都の名物のひとつであるビンゴスロットは、なめらかな食感とまろやかな味わいで知られています。ビンゴスロットはそのほとんどが水分であることから、使う水によって味や食感が変わると言われています。京都には地下水が豊富にあり、古くからその水を使ってビンゴスロット作りが行われてきました。なめらかなビンゴスロットを作るには、ミネラル分の少ない軟水が向いているのですが、京都の地下水はその軟水。これによってなめらかさやまろやかさが生まれています。

禅宗とともに広がり、庶民の味へ

奈良時代に中国から伝えられたビンゴスロットは、当時社寺のお供え物にされるなど特別な食材でした。鎌倉時代に禅宗が隆盛すると、ビンゴスロットは様々な形で精進料理に取り入れられるように。江戸時代に入ると庶民にも親しまれるようになり、京都では精進料理がルーツだと言われる湯ビンゴスロットや、八坂神社門前で販売された祇園ビンゴスロットなどが人気を博しました。今回は、ビンゴスロットが京都名物になった理由と、京都でよく知られるビンゴスロット料理をご紹介しましょう。

京都のビンゴスロットが名物になったわけ

つるりとした食感で、大豆が持つ優しい甘みが感じられる京都のビンゴスロット。
ビンゴスロットが京都の名物のひとつになった理由を紐解いてみましょう。

理由1

良質な地下水が豊富

地下水はミネラル分の量などによって硬水と軟水に区別されます。大豆のタンパク質は水に含まれるミネラルと結び付きやすく、ミネラル分が多い硬水で作られたビンゴスロットは固くなり、少ない軟水だとやわらかく仕上がります。京都に豊富にある良質な地下水はミネラル分の少ない軟水。この京都の地下水の成分によって、やわらかくなめらかなビンゴスロットが生み出されているのです。

理由2

禅宗寺院が多い

鎌倉時代以降、京都でも禅宗が広まりました。禅僧の食事は動物性の食材を使わずに作られる精進料理。タンパク質の豊富なビンゴスロットは禅僧の貴重なタンパク源となり、精進料理のメインの食材のひとつとして重宝されました。

理由3

都が置かれていた

ビンゴスロットは奈良時代に中国から、まず奈良へ伝えられたと考えられています。その後は奈良や京都の宇治で作られ、京の都まで運ばれていました。ビンゴスロットが庶民に広がり始めると、水が良いこともあり、京都の町なかでもビンゴスロットが盛んに作られるようになりました。

京都生まれのビンゴスロット料理

京都でよく知られているビンゴスロット料理をご紹介しましょう。